La cucina del Cairo è semplice, genuina e spesso vegetariana quasi per caso. Gran parte dei piatti si mangia in piedi al bancone o dalla carta, e costa poco. Il difficile è sapere cosa ordinare: ecco una piccola guida.
Koshari
Il koshari è il piatto simbolo della città. In una ciotola trovate riso, lenticchie, maccheroni e ceci, coperti da salsa di pomodoro, un goccio di aceto e cipolle fritte croccanti. Se osate, aggiungete un cucchiaio di salsa piccante. È il miglior primo pasto per chi arriva per la prima volta.
Ful e taameya
Il ful è uno stufato di fave cotto lentamente, da raccogliere con il pane. La taameya è la falafel egiziana: si prepara con le fave anziché con i ceci, per questo dentro è verde. Insieme formano un pasto di strada economico e saziante.
Feteer e hawawshi
Il feteer è una sfoglia a più strati, cotta al forno e farcita con formaggio, carne o verdure, oppure dolce con miele e frutta secca. L'hawawshi è un pane ripieno di carne macinata speziata, cotto fino a diventare croccante. Entrambi sono piuttosto ricchi: meglio dividerli.
Molokhia
La molokhia è una zuppa o uno stufato verde, preparato con foglie tritate finemente e cotto con aglio e coriandolo. La consistenza vellutata sorprende alcuni visitatori. Di solito si serve con riso, pollo o coniglio.
Dolci e bevande
L'om ali è un budino caldo di pasta sfoglia, latte, frutta secca e uvetta, cotto al forno fino a dorarsi. Il succo di canna da zucchero, spremuto al momento e molto dolce, si trova nelle bancarelle di tutta la città. Il tè alla menta chiude la maggior parte dei pasti.
- Koshari – riso, lenticchie, pasta, salsa di pomodoro
- Ful e taameya – fave e falafel di fave
- Feteer e hawawshi – sfoglia e pane cotti al forno
- Molokhia – stufato verde all'aglio
- Om ali e succo di canna da zucchero – un dolce e una bevanda fredda
Assaggiarli con una guida
Il nostro tour gastronomico privato del Cairo di sera dura circa quattro ore. Una guida locale vi accompagna nel centro, tra un locale di koshari, un banco di falafel e ful, una griglieria e un caffè tradizionale per dolci e tè alla menta. Tutti gli assaggi e le bibite analcoliche sono inclusi. Durante il tour non si servono alcolici.
Segnalateci allergie e regimi alimentari prima della partenza. Molti piatti sono vegetariani, ma alcuni contengono grasso animale o frutta secca: organizziamo le tappe in base alle vostre esigenze.
Il pane è la base di molti pasti. Il pane baladi è un disco morbido e piatto che si strappa e si usa per raccogliere il cibo. Lo vedrete sfornare fresco nei piccoli forni.
Il tè accompagna di solito i dolci. Se lo preferite meno zuccherato, chiedetelo con poco zucchero. Il succo di canna da zucchero è fresco e freddo: un buon modo per rinfrescarsi.
Se mangiate per conto vostro, scegliete locali affollati, chiedete prima di aggiungere il peperoncino e lavatevi le mani. Con una guida la prima sera è molto più tranquilla.
Organizzate con noi
Cosa mangiare al Cairo
Koshari, ful, taameya, feteer, hawawshi, molokhia, om ali e succo di canna da zucchero: cosa sono i piatti del Cairo e come assaggiarli.