La cuisine du Caire est simple, franche et souvent végétarienne sans l'avoir cherché. On la mange souvent debout, au comptoir ou dans un cornet de papier, pour quelques pièces. Reste à savoir quoi commander. Voici un petit guide.
Koshari
Le koshari est le plat emblématique de la ville. Le bol réunit riz, lentilles, macaronis et pois chiches, nappés de sauce tomate, d'un trait de vinaigre et d'oignons frits croustillants. Ajoutez une cuillerée de sauce piquante si vous osez. C'est le meilleur premier repas pour un novice.
Ful et taameya
Le ful est un ragoût de fèves mijoté longuement, que l'on mange en le saisissant avec du pain. La taameya est le falafel égyptien : préparé avec des fèves et non des pois chiches, il est vert à l'intérieur. Ensemble, ils composent un repas de rue économique et nourrissant.
Feteer et hawawshi
Le feteer est une pâte feuilletée cuite au four, garnie de fromage, de viande ou de légumes, ou bien sucrée, au miel et aux noix. Le hawawshi est un pain fourré de viande hachée épicée, cuit jusqu'à devenir croustillant. Tous deux sont riches : partagez-les.
Molokhia
La molokhia est une soupe ou un ragoût vert préparé avec des feuilles finement hachées, cuites avec de l'ail et de la coriandre. Sa texture soyeuse surprend certains visiteurs. Elle est généralement servie avec du riz, du poulet ou du lapin.
Douceurs et boissons
L'om ali est un pudding chaud de pâte feuilletée, de lait, de fruits à coque et de raisins secs, cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Le jus de canne à sucre frais se vend sur des étals dans toute la ville, pressé à la demande, et il est très sucré. Le thé à la menthe clôt la plupart des repas.
- Koshari – riz, lentilles, pâtes, sauce tomate
- Ful et taameya – fèves et falafel de fèves
- Feteer et hawawshi – pâtisserie et pain cuits au four
- Molokhia – ragoût vert à l'ail
- Om ali et jus de canne à sucre – un dessert et une boisson fraîche
Goûter ces plats avec un guide
Notre balade gourmande privée au Caire, en soirée, dure environ quatre heures. Un guide local vous conduit dans le centre-ville : une adresse de koshari, un comptoir de falafel et de ful, un grill, puis un café traditionnel pour les douceurs et le thé à la menthe. Toutes les dégustations et les boissons sans alcool sont comprises. Aucun alcool n'est servi pendant la visite.
Signalez-nous vos allergies et vos régimes avant le départ. De nombreux plats sont végétariens, mais certains contiennent de la graisse animale ou des fruits à coque ; nous organisons les étapes en fonction de vos besoins.
Le pain est la base de nombreux repas. Le pain baladi est une galette ronde, plate et moelleuse, que l'on déchire pour saisir la nourriture. Vous le verrez cuire à toute heure dans les petites boulangeries.
Le thé accompagne en général les douceurs. Si vous le préférez moins sucré, demandez-le avec peu de sucre. Le jus de canne à sucre est frais et glacé : une bonne façon de se rafraîchir.
Si vous mangez seul, choisissez des endroits fréquentés, demandez avant d'ajouter du piment et lavez-vous les mains. Un guide vous évite de tâtonner dès le premier soir.
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Que manger au Caire
Koshari, ful, taameya, feteer, hawawshi, molokhia, om ali et jus de canne : ce que contient chaque plat cairote et comment le goûter.